Пищевое производство
Тема 3. Безопасные методы и приёмы выполнения работ · ~6 минут
Пищевое производство соединяет сразу несколько рисков: движущиеся части оборудования (тестомесы, конвейеры, дробилки), острые кромки и ножи, пар и горячие поверхности, пыль сыпучего сырья со статическим электричеством, а также замкнутые ёмкости — бункеры, силосы и чаны, куда иногда нужно спускаться. Отдельно от этого — биологический фактор при работе с сырым мясом и рыбой.
Начинай, только когда выполнено всё слева. Любой пункт справа — это «стоп».
- Крышки и ограждения на месте, блокировки проверены в начале смены
- Предохранительные решётки стоят на бункерах, лючках и загрузочных отверстиях
- Заземление ёмкостей для муки и сахара, конвейеров и просеивателей целое
- Для спуска в силос, бункер или дошник — наряд-допуск, наблюдающий и страховка
- Ножи, которые сейчас не в работе, — в чехлах
- Тестомесильная машина работает с поднятыми щитками или без блокировки
- Руки в деже, в барабане просеивателя или у ножа, пока машина работает
- Пробу из силоса берут во время его загрузки или выгрузки
- В дошнике 50 °С и выше
- Запах хладагента в холодильной камере
Правило
Крышку, решётку или ограждение с оборудования снимают только после полной остановки привода — блокировка существует именно для того, чтобы это стало невозможно сделать иначе. В силос, бункер или чан спускаются не «на минуту», а по наряду-допуску.
Контрольный вопрос
Аппаратчик Сергей готовится спуститься в дошник для очистки. Мешалку в дошнике остановили кнопкой на пульте, скребок и ведро он собирается взять с собой в руках. Как следует поступить Сергею?
УГЛУБИ ЗНАНИЯ
Нормативная база
| Документ | Что регулирует |
|---|---|
| Приказ Минтруда России от 07.12.2020 № 866н | Правила по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции |
| ТК РФ ст. 214, 215 | Обязанности работодателя обеспечить безопасные условия труда (ст. 214); обязанности работника соблюдать требования охраны труда (ст. 215) |
Наряд-допуск на пищевом производстве
Правила № 866н перечисляют 18 видов работ повышенной опасности, на которые оформляется наряд-допуск (п. 24). Среди них: спуск работников в приёмные воронки, силосы и бункеры для осмотра или ремонта (подп. 4), работы в замкнутых объёмах и ограниченных пространствах (подп. 8), электросварочные и газосварочные работы внутри аппаратов, резервуаров и колодцев (подп. 9), газоопасные работы (подп. 10), ремонт вращающихся механизмов (подп. 16), работы в местах, опасных по загазованности и с ограниченным доступом — там, где хранятся сильнодействующие химические вещества (подп. 18). Одноимённые работы повышенной опасности на постоянной основе допускается вести без наряда-допуска, но с целевым инструктажем по утверждённой инструкции (п. 26).
Ограждения и блокировки оборудования
Движущиеся, вращающиеся и выступающие части оборудования ограждают так, чтобы исключить травмирование (п. 42). Ограждение, которое приходится снимать в течение смены несколько раз, оснащают удобным устройством для этого, а если оно открывается вручную — окрашивают изнутри в сигнальный цвет (п. 45). Открывающиеся дверцы, крышки и щитки должны исключать случайное открывание при включённом приводе, а сблокированные ограждения — обеспечивать работу оборудования только в защитном положении; исправность блокировок проверяют ежесменно (п. 60). Смотровые лючки конвейеров, выпускные проёмы, загрузочные отверстия просеивателей и мукосмесителей — со съёмными предохранительными решётками; если решётки не сблокированы с двигателем, крышки снимают только после полной остановки конвейера (п. 61).
Тепловая изоляция и электростатика
Оборудование и трубопроводы с температурой стенки выше 45 °С (в обслуживаемой зоне) либо выше 60 °С (за её пределами) подлежат тепловой изоляции — иначе работник получает ожог случайным прикосновением (п. 39). Оборудование, где накапливается статическое электричество — металлические ёмкости для муки и сахара, продуктопроводы, фильтры, просеиватели, рассевы, конвейеры, мельницы, — обязательно заземляют, причём заземление должно быть доступно для осмотра (п. 55).
Силосы, бункеры и работа с сыпучим сырьём
Бункеры для хранения и загрузки сырья закрывают предохранительной решёткой, исключающей случайный доступ работника; переполнение бункеров не допускается (п. 56). Пробы сырья из силосов и бункеров берут инструментом из токонепроводящего материала, а во время самой загрузки или выгрузки отбор проб запрещён — риск затягивания руки в сыпучую массу (п. 57). Ёмкости для муки, сахара и других сыпучих продуктов оснащают устройствами для разрушения сводов зависшего продукта и приспособлениями для безопасного спуска работника внутрь. Спуск в силосы и бункеры для очистки или ремонта — только по технологическому регламенту и при наличии наряда-допуска (п. 58, 59).
Работа внутри дошников — отдельная опасность
Дошники (чаны для засолки) Правила № 866н выделяют отдельным разделом (пп. 432–450) — это классическое замкнутое пространство пищевого производства:
- работа — только в дневное время, ночью допустима лишь при аварии (п. 433);
- мешалки в дошнике перед спуском работника отключают от сети, у переключателя вывешивают табличку «Не включать! Работают люди» (п. 434);
- температура внутри перед спуском — не выше 30 °С; при 30–50 °С обязательны теплоизолирующие СИЗ, обдувка свежим воздухом и перерывы каждые 15 минут; при 50 °С и выше работа запрещена (п. 435);
- спуск — по приставной лестнице с крюками, руки при спуске свободны: инструмент и материалы подают отдельно в таре (п. 436, 437);
- в шланговом противогазе время внутри — не более 15 минут, отдых на воздухе — не менее 10 минут (п. 438);
- за работающим постоянно наблюдает второй работник в том же снаряжении, со страховочно-спасательной верёвкой наготове (п. 439–440);
- внутри дошника разрешено находиться одному работнику, если нарядом-допуском не предусмотрено иное с дополнительными мерами (п. 444–446).
Хлебобулочное и кондитерское оборудование
После включения двигателя просеивательной машины снимать крышку и проталкивать продукт в барабан руками запрещено; бункер загружают уже после пуска двигателя и только при установленной предохранительной решётке (п. 73, 74). Тестомесильные машины закрывают крышкой, сблокированной с приводом; во время работы запрещено поднимать ограждение дежи, добавлять и вынимать продукты, помогать замесу руками или чистить дежу (п. 75, 80). Работать на машине без ограждающих щитков, с поднятыми щитками или с неисправной блокировкой запрещено (п. 82). Механизмы для надреза тестовых заготовок и резки макаронных изделий ограждают по всей зоне действия ножей, сблокировав ограждение с приводом; в зоне ножей — предупредительная надпись «Осторожно — нож!» (п. 85).
Перед включением хлеборезательной машины проверяют сборку, крепление заточного механизма и исправность концевого выключателя, вручную проворачивают регулировочные диски и проверяют направление вращения ножа на холостом ходу; включать можно только после установки верхнего кожуха (п. 86). Застрявший продукт убирают при отключённой машине, застопорив нож в нижнем положении, — руками снимать остатки с ножа запрещено (п. 88). Нож от остатков продукта очищают деревянными скребками, машину — щёткой и только после её выключения; затачивают нож заточным механизмом, установленным на самой машине (пп. 89–91).
Мясное производство
Неспокойный скот на убой выводят двое работников; быков-производителей — только на поводке с палкой-водилом (п. 414, 415). Острые и колющие ножи и иглы, которые не используются в данный момент, держат в чехлах — чехол снимают непосредственно перед введением инструмента (п. 417). Оглушение животных, съёмку шкур и обработку сырья в электрическом поле коронного разряда ведут строго по технологической документации и инструкции по эксплуатации оборудования (п. 416, 420). При появлении паров хладагента в холодильной камере работы прекращают и не возобновляют до полного устранения утечки и удаления паров (п. 425). Схемы строповки туш и полутуш вывешивают в местах производства работ (п. 431).
Что из Правил № 866н сознательно не взято в этот блок
Продуктово-специфичное оборудование сахарного производства (диффузионные аппараты, вакуум-аппараты, центрифуги — пп. 105–213), автоматических кондитерских линий (пп. 214–243), спиртового и пивоваренного производства (пп. 352–411) и фумигационных камер для плодоовощной продукции (пп. 514–532) в блок не включено — это узкоспециализированное оборудование, которое встречается у единиц профессий каталога, а не общий для всего пищевого производства риск. Общие принципы блока — ограждения и блокировки, тепловая изоляция, заземление от статики, наряд-допуск на замкнутые объёмы — распространяются на это оборудование в равной мере.
Ситуационная задача: три места на линии
Обход цеха: 1) у тестомесильной машины ограждение дежи снято — «мешать удобнее»; 2) на бункере муки решётка на месте, но у соседнего элеватора для сыпучего сахара заземляющий провод оборван; 3) кладовщик собирается спуститься в опустевший силос через люк без наряда-допуска — «только посмотреть, много ли осталось». Что не так и как правильно?
Разбор. Работа на тестомесильной машине без ограждающих щитков или с поднятыми щитками запрещена в любом случае — исключений «удобнее» нет (п. 82 Правил № 866н). Оборванное заземление у элеватора — прямое нарушение п. 55: оборудование, где накапливается статическое электричество, обязано быть заземлено, и заземление должно быть доступно для осмотра, то есть неисправность обязаны были заметить раньше. Спуск в силос для осмотра — это в точности «спуск работников в силосы и бункеры для их осмотра или ремонта» из перечня работ повышенной опасности (п. 24, подп. 4) и требует наряда-допуска и технологического регламента (п. 59), а не разового решения на месте.