Инструкция по охране труда: Повар

Опасные и вредные факторы

Опасные факторы: повышенная температура поверхностей оборудования и пара, поражение электротоком, порезы режущим инструментом, ожоги горячей жидкостью, повышенная нагрузка на опорно-двигательный аппарат.

Какое обучение нужно для этой профессии

Помимо самой инструкции по охране труда, для допуска к работе обычно требуется пройти обучение и проверку знаний по следующим программам:

Средства индивидуальной защиты

• Костюм или халат для защиты от общих загрязнений — 1 шт, срок 12 мес.
• Колпак или косынка — 1 шт, срок 12 мес.
• Фартук влагостойкий или из термостойкой ткани — 1 шт, срок 12 мес.
• Перчатки термостойкие — при работе с горячим.
• Обувь с противоскользящей подошвой — 1 пар, срок 12 мес.
• Перчатки кольчужные — при разделке мяса.

Конкретный перечень и нормы выдачи — по результатам СОУТ и ОПР на вашем рабочем месте, в соответствии с приказом Минтруда № 767н.

Общие требования охраны труда

• К работе поваром допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медосмотр, обучение по охране труда, гигиеническое обучение, инструктажи.
• Соблюдать санитарные правила, личную гигиену, технологию приготовления блюд.
• Применять только исправное оборудование, инвентарь, режущий инструмент.
• Соблюдать правила работы с электрооборудованием.

Требования охраны труда перед началом работы

• Надеть спецодежду, колпак (косынку), убрать волосы.
• Вымыть руки с мылом, продезинфицировать.
• Осмотреть рабочее место, проверить чистоту, наличие необходимого инвентаря.
• Проверить исправность оборудования: плит, печей, мясорубок, миксеров, ножей.
• Проверить достаточность освещения, работу вытяжной вентиляции.

Требования охраны труда во время работы

• Соблюдать осторожность при работе с горячими поверхностями, кипящей водой, паром.
• При работе с режущим инструментом — направлять лезвие от себя, не отвлекаться.
• Не загромождать проходы, не оставлять режущий инструмент на краю стола.
• При работе с электрооборудованием — не прикасаться мокрыми руками.
• Не открывать крышки кастрюль с кипящим содержимым лицом к ним — пар.
• При перемещении горячих ёмкостей — использовать прихватки, рукавицы.
• Соблюдать чистоту на рабочем месте, своевременно убирать пролитое.
• Принимать пищу только в отведённое время и в отведённых местах.

Требования охраны труда в аварийных ситуациях

• При порезе — промыть рану, остановить кровотечение, наложить повязку, при необходимости обратиться за медицинской помощью.
• При ожоге — охладить место ожога холодной водой, наложить стерильную повязку, при сильном ожоге — вызвать скорую (103, 112).
• При поражении электротоком — отключить оборудование, оказать первую помощь.
• При утечке газа — закрыть вентиль, проветрить помещение, не включать электроприборы, вызвать аварийную службу (104, 112).
• При возгорании — прекратить работу, отключить оборудование, применить первичные средства пожаротушения, вызвать пожарную охрану (101, 112).

Требования охраны труда по окончании работы

• Выключить оборудование, дать остыть.
• Вычистить плиту, печь, столы.
• Промыть посуду, инвентарь, инструмент.
• Убрать рабочее место.
• Снять спецодежду, отдать в стирку при необходимости.
• Выполнить гигиенические процедуры.

Как утвердить и довести инструкцию до работников

Текст выше — не готовый к использованию документ, а шаблон для этой профессии. Чтобы инструкция заработала:

1. Адаптируйте пункты в конструкторе ниже под вашу организацию: название компании, реальное оборудование, СИЗ по результатам ОПР.
2. Утвердите документ у руководителя или уполномоченного лица (с учётом мнения профсоюза при наличии) — дата и подпись на титульном листе. Приказ об утверждении можно собрать в генераторе приказов по охране труда.
3. Ознакомьте каждого работника под роспись — бумажный экземпляр с подписью в журнале ознакомления, либо электронно через простую электронную подпись (ПЭП, ст. 9 ФЗ-63).
4. Пересматривайте не реже раза в 5 лет либо при изменении условий труда, оборудования, после несчастного случая или предписания ГИТ.

Другие профессии этой категории