Войти в ЛК

ТР ТС 021/2011 — технический регламент о безопасности пищевой продукции ​

Коротко: единые обязательные требования безопасности к пищевой продукции на территории ЕАЭС, включая обязательное внедрение процедур на основе принципов ХАССП (статья 10). Действует с 1 июля 2013 года.

Полное наименование. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.

Орган-издатель. Комиссия Таможенного союза (в настоящее время — Евразийская экономическая комиссия, ЕЭК).

Редакция. С изменениями, последняя редакция — от 22.04.2024.

Срок действия. Действует с 1 июля 2013 года, бессрочно.

О чём документ ​

Регламент устанавливает единые обязательные требования безопасности к пищевой продукции, выпускаемой в обращение на territории государств — членов ЕАЭС: к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, к маркировке и упаковке, а также к порядку подтверждения соответствия. Он не заменяет отраслевые технические регламенты на отдельные виды продукции (на молоко, мясо, соковую продукцию и др.), а задаёт рамочные требования, действующие совместно с ними.

Ключевые положения ​

  • Обязательный ХАССП (статья 10). Изготовитель пищевой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП: определение опасных факторов, критических контрольных точек, предельных значений параметров, процедур мониторинга и корректирующих действий. Без документированной и внедрённой системы ХАССП продукция не соответствует требованиям регламента — независимо от результатов испытаний самой продукции.
  • Документация по ХАССП ведётся и хранится изготовителем, предъявляется по требованию контролирующих органов.
  • Маркировка — обязательные сведения о составе, сроке годности, условиях хранения, наличии аллергенов и пищевой ценности.
  • Подтверждение соответствия — декларирование или государственная регистрация в зависимости от вида продукции.
  • Связь с общепитом. Требования регламента к безопасности продукции применяются вместе с санитарными требованиями к организации самого производства и обслуживания — в общественном питании это СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который прямо закрепляет обязательность ХАССП «от приёмки сырья до подачи готового блюда».

Совет

ХАССП по ТР ТС 021/2011 — требование к изготовителю и к организации, работающей с пищевой продукцией (в том числе общепиту), отдельное от требований охраны труда. Разбор, чем отличаются проверки Роспотребнадзора от проверок ГИТ на кухне — в статье «Обучение смены по охране труда в общепите».

Частые вопросы ​

На какой территории действует ТР ТС 021/2011? ​

На единой таможенной территории ЕАЭС — регламент наднациональный, распространяется на всю пищевую продукцию, поставляемую на этот рынок, независимо от страны производства.

Кому обязателен ХАССП по регламенту? ​

Изготовителям пищевой продукции — статья 10 требует внедрения и поддержания процедур ХАССП на всех этапах производства, независимо от масштаба предприятия.

Действует ли документ сейчас? ​

Да, действует с 1 июля 2013 года, с последующими изменениями (последняя редакция от 22.04.2024).

Связки с базой знаний ​

Полный текст документа ​

Полный текст документа в действующей редакции доступен на официальном интернет-портале правовой информации и в справочных правовых системах. Дословные формулировки статьи 10 в этой карточке не приводятся — требуется официальный скан.

Официальный источник: ТР ТС 021/2011 на портале Евразийской экономической комиссии.