Войти в ЛК

СП 2.3.6.3668-20 (утратил силу) ​

Коротко: санитарные правила устанавливали требования к торговым объектам и рынкам, где продают пищевую продукцию: размещение, водоснабжение, помещения и оборудование, хранение и реализация продуктов, личная гигиена работников. Утратили силу с 01.09.2026, взамен действует СП 2.3.6.4281-26. Для продавцов и заведующих торговыми точками правила связаны с охраной труда в торговле, гигиенической подготовкой и аттестацией и личной медицинской книжкой.

Полное наименование. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 20 ноября 2020 г. № 36 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"».

Орган-издатель. Главный государственный санитарный врач Российской Федерации (Роспотребнадзор); постановление подписала А.Ю. Попова.

Регистрация в Минюсте. 18 декабря 2020 г., регистрационный № 61572.

Срок действия. Действовал с 01.01.2021 (п. 2.1 постановления); первоначально до 01.01.2027 (п. 2.2). Утратил силу с 01.09.2026 постановлением главного санитарного врача от 02.06.2026 № 17; взамен действует СП 2.3.6.4281-26.

Редакция. Последняя редакция — с 01.03.2026: постановление главного санитарного врача от 18.06.2025 № 11 изменило пункты 7.11, 10.2 и 10.8. Других изменений нет.

Статус. Утратил силу с 01.09.2026.

Официальный источник. Официальный интернет-портал правовой информации — постановление № 36 от 20.11.2020.

Документ утратил силу

С 1 сентября 2026 года. Постановлением главного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 17 правила признаны утратившими силу; их заменяет СП 2.3.6.4281-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию». Текст ниже сохранён для справки.

О чём документ ​

Правила состоят из 11 разделов: общие положения (I), размещение объектов (II), водоснабжение и водоотведение (III), отопление, вентиляция и освещение (IV), помещения (V), оборудование, инвентарь и посуда (VI), перевозка, приём и хранение пищевой продукции (VII), условия реализации (VIII), нестационарная и мелкорозничная торговля и ярмарки (IX), содержание территории, помещений и оборудования (X), личная гигиена работников (XI). Они обязательны для юридических лиц и предпринимателей, продающих пищевую продукцию в стационарных объектах, на рынках, ярмарках и в нестационарной торговле. Требования к общепиту — отдельный документ: СанПиН 2.3/2.4.4282-26; общие требования к услугам населению — СП 2.1.4284-26.

Ключевые положения и сроки ​

  • Работники (п. 1.4–1.6). Работники, контактирующие с пищевой продукцией, проходят предварительные и периодические медицинские осмотры, имеют личную медицинскую книжку и проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию при приёме на работу и далее не реже 1 раза в 2 года.
  • Температура и влажность (п. 6.2, 7.5). Холодильное оборудование оснащается термометрами или средствами автоматического контроля; ртутные термометры для контроля не допускаются. Температурно-влажностный режим хранения контролируется ежедневно с регистрацией показателей на бумажном или электронном носителе.
  • Раздельное хранение (п. 5.5, 7.7, 7.8). Складские помещения для пищевой и непищевой продукции выделяются раздельно (допускаются разные зоны одного помещения); продукцию размещают на стеллажах или поддонах, хранение неупакованной продукции на полу не допускается.
  • Запреты при продаже (п. 8.5). В торговых объектах не допускаются взвешивание продавцом на весах непосредственно употребляемой в пищу продукции без упаковки, продажа яиц в отделах с неупакованной готовой продукцией и упаковывание пищевой продукции под вакуумом.
  • Что нельзя продавать (п. 8.11). Продукцию без товаросопроводительных документов, с истекшими сроками годности, без маркировки, негерметичные и вздутые консервы, повторно замороженную продукцию и др.
  • Срок действия (п. 2 постановления). Введены в действие с 01.01.2021; утратили силу с 01.09.2026.

Частые вопросы ​

Действует ли СП 2.3.6.3668-20 сегодня? ​

Нет. Он утратил силу с 01.09.2026; торговые объекты и рынки с пищевой продукцией руководствуются СП 2.3.6.4281-26.

С какой периодичностью работники торговли проходят гигиеническую подготовку? ​

Не реже 1 раза в 2 года (п. 1.6 утратившего силу СП); сроки по новым правилам проверяйте по СП 2.3.6.4281-26.

Нужно ли было вести журнал температуры в холодильниках? ​

Правила требовали ежедневный контроль температуры и влажности хранения с регистрацией показателей на бумажном и (или) электронном носителе (п. 7.5).

Связь с другими НПА ​

Связки с базой знаний ​

Полный текст документа ​

Текст приведён в действующей редакции.

Открыть полный текст документа →

Официальный источник ​

Постановление главного санитарного врача от 20.11.2020 № 36 на портале правовой информации.