Войти в ЛК

СП 2.3.6.4281-26 ​

Коротко: санитарные правила для магазинов, павильонов, киосков, ярмарок и рынков, где продают пищевую продукцию, — от размещения и оборудования до уборки и личной гигиены продавцов. Заменили СП 2.3.6.3668-20 с 1 сентября 2026 года и действуют до 1 сентября 2032 года. Для заведующих и продавцов правила связаны с охраной труда в торговле, гигиенической подготовкой и аттестацией и личной медицинской книжкой; программы обучения — в каталоге по охране труда.

Полное наименование. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.4281-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 2 июня 2026 г. № 17.
Орган-издатель. Главный государственный санитарный врач Российской Федерации (Роспотребнадзор); подписала А.Ю. Попова.
Регистрация в Минюсте. 2 июня 2026 г., регистрационный № 86851.
Срок действия. С 1 сентября 2026 г. до 1 сентября 2032 г. (п. 3 постановления).
Редакция. Первоначальная, с 01.09.2026. Будущих редакций нет — по состоянию на 24.10.2026.
Что заменил. СП 2.3.6.3668-20 и изменения к нему (постановление от 18.06.2025 № 11) признаны утратившими силу с 01.09.2026 (п. 2 постановления).
Официальный источник. Официальное опубликование на publication.pravo.gov.ru (номер публикации 0001202606020079).

О чём документ ​

Правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к деятельности юридических и физических лиц, связанной с реализацией пищевой продукции, в том числе на рынках (п. 1). Состоят из 11 разделов: общие положения (I), размещение объектов и территория (II), водоснабжение и водоотведение (III), отопление, вентиляция и освещение (IV), помещения (V), оборудование, инвентарь и посуда (VI), перевозка, приём и хранение пищевой продукции (VII), условия реализации (VIII), нестационарные торговые объекты и мелкорозничная торговля (IX), содержание территории, помещений и оборудования (X), личная гигиена работников (XI). Технический регламент, на который опираются правила, — ТР ТС 021/2011.

Ключевые положения и сроки ​

  • Работники (п. 4–6). Работники, контактирующие с пищевой продукцией, проходят предварительные и периодические медицинские осмотры, имеют личную медицинскую книжку, а профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию — при приёме на работу и далее не реже 1 раза в 2 года.
  • Производственный контроль (п. 3). В стационарных и нестационарных торговых объектах организуется производственный контроль; порядок и периодичность определяют юридические лица и индивидуальные предприниматели.
  • Многоквартирные дома (п. 7). Размещение торгового объекта в многоквартирном доме, установка холодильных камер, агрегатов и грузоподъёмников, погрузочно-разгрузочные работы допускаются при соблюдении условий, указанных в пункте.
  • Температурный режим (п. 32, 38). Холодильное оборудование оснащают термометрами или средствами автоматического контроля и регистрации; ежедневный контроль температурно-влажностного режима хранения ведётся с регистрацией; ртутные термометры не допускаются.
  • Приём продукции (п. 35–36). В организацию принимают продукцию с товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость, в таре и упаковке с ненарушенной целостностью.
  • Уборка (п. 71, 74, 75). Ежедневная уборка территории; уборка с дезинфицирующими средствами — не реже 1 раза в месяц; во всех помещениях ежедневно влажная уборка, раз в месяц — уборка всех помещений и мытьё оборудования и инвентаря с моющими и дезинфицирующими средствами.
  • Нестационарная торговля (раздел IX). Нестационарные объекты, в том числе на ярмарках, размещаются не далее 100 метров от туалета.
  • Санитарная одежда (п. 85). Работникам, контактирующим с продукцией, выдаётся санитарная одежда, для уборки помещений — отдельная; её хранение и стирка — отдельно от личной одежды.

Частые вопросы ​

С какой даты действует СП 2.3.6.4281-26? ​

С 1 сентября 2026 года до 1 сентября 2032 года. До этой даты действовал СП 2.3.6.3668-20.

Как часто торговые работники проходят гигиеническую подготовку? ​

При приёме на работу и далее не реже 1 раза в 2 года (п. 6).

Нужно ли вести журнал температуры в холодильниках? ​

Правила требуют ежедневный контроль температурно-влажностного режима хранения с регистрацией показателей (п. 38) и оснащение оборудования термометрами или средствами автоматического контроля и регистрации (п. 32).

Связь с другими НПА ​

Связки с базой знаний ​

Полный текст документа ​

Текст приведён в действующей редакции с 01.09.2026 (по состоянию на 24.10.2026).

Открыть полный текст документа →