Приказ Минтруда России № 113н
Коротко: профессиональный стандарт «Повар» (код 33.011) устанавливает требования к квалификации и трудовым функциям работников организаций питания — от помощника повара до шеф-повара — по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий, — используется при подборе обязательных программ обучения по должностям. Нужен курс по этой теме — соберём программу под заказ.
О чём документ
Профессиональный стандарт описывает четыре обобщённые трудовые функции работников кухни: приготовление блюд под руководством повара, самостоятельное приготовление, организация работы бригады поваров и управление кухней. Знания включают требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и условиям их хранения. Приказ признал утратившим силу приказ Минтруда России от 8 сентября 2015 г. № 610н (п. 2). Стандарт применяется при профессиональном обучении, независимой оценке квалификации и при подборе обязательных программ по охране труда — см. «Обучение по должностям».
Ключевые положения и сроки
Пункты — по тексту приказа и разделам стандарта. Все положения сверены с текстом.
- Приказ, п. 1–3. Утверждён профстандарт «Повар»; п. 2 — утратил силу приказ № 610н от 8.09.2015; п. 3 — приказ вступает в силу с 1 сентября 2022 г. и действует до 1 сентября 2028 г.
- Раздел I. Код вида деятельности 33.011, регистрационный номер стандарта 557. Цель: приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания. Группы занятий по ОКЗ: 3434 «Шеф-повара» и 5120 «Повара»; ОКВЭД: 56.10, 56.21, 56.29.
- Раздел III, п. 3.1 (ОТФ А, уровень 3). Приготовление под руководством повара (помощник повара, младший повар): профессиональное обучение по программам профессиональной подготовки по профессиям рабочих; опыт не установлен.
- П. 3.2 (ОТФ B, уровень 4). Должность «Повар»: среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) либо профессиональное обучение; при профессиональном обучении — не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд под руководством повара.
- П. 3.3 (ОТФ C, уровень 5). Организация и контроль деятельности бригады поваров (су-шеф, бригадир поваров): среднее профессиональное образование; не менее одного года работы по приготовлению блюд при среднем профессиональном образовании по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих); рекомендуется повышение квалификации.
- П. 3.4 (ОТФ D, уровень 6). Управление текущей деятельностью кухни (шеф-повар, заведующий производством): среднее профессиональное образование по программе подготовки специалистов среднего звена либо бакалавриат; не менее одного года работы по организации и контролю деятельности бригады поваров при среднем профессиональном образовании; рекомендуется повышение квалификации.
- Особые условия допуска (все четыре ОТФ). Наличие медицинской книжки и прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (сноски 3 и 4: приказ Роспотребнадзора № 402 от 20.05.2005; приказ Минтруда и Минздрава № 988н/1420н от 31.12.2020).
Связки с базой знаний
- Об утверждении профессионального стандарта «Повар» — pravo.gov.ru
- Повар — профиль профессии и охрана труда
- Дополнительные направления — другие документы направления.
Официальный источник: Приказ № 113н на pravo.gov.ru.